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一种高效制备红茶菌的菌种组合及其应用

基本信息

申请号	CN202210063116.4	申请日	-
公开（公告）号	CN114410523A	公开（公告）日	2022-04-29
申请公布号	CN114410523A	申请公布日	2022-04-29
分类号	C12N1/20（2006.01）I;C12N1/16（2006.01）I;A23F3/16（2006.01）I;A23F3/22（2006.01）I;C12R1/01（2006.01）N;C12R1/645（2006.01）N	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	邹纯;尹军峰;李如意;许勇泉;陈建新;汪芳;高颖	申请（专利权）人	中国农业科学院茶叶研究所
代理机构	杭州浙科专利事务所（普通合伙）	代理人	沈渊琪
地址	310008浙江省杭州市西湖区梅灵南路9号
法律状态	-

摘要

一种高效制备红茶菌的菌种组合及其应用，属于食品发酵与酿造技术领域。本发明一方面提供了一种高效制备红茶菌的菌种组合，包括Gluconacetobacter intermedius KA25，其保藏编号为CGMCC 24020和Starmerella davenportii KB17，其保藏编号为CGMCC 24019，另一方面提供了该菌种组合在生产红茶菌产品中的应用。本发明提供了Starmerella davenportii KB17及其与Gluconacetobacter intermedius KA25的特定组合，两种菌协同发酵，大幅度提升产酸效率；此外，该菌种组合不形成菌膜，提高了糖酸转化率，减轻后处理的负担。