一种罗汉果粉减糖甜味料及其制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种罗汉果粉减糖甜味料及其制备方法

基本信息

申请号	CN202110745732.3	申请日	-
公开（公告）号	CN113439837A	公开（公告）日	2021-09-28
申请公布号	CN113439837A	申请公布日	2021-09-28
分类号	A23L29/30（2016.01）I;A23L27/21（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	刘庚贵;黄华学;曾润清;黄俊;何安乐	申请（专利权）人	湖南华诚生物资源股份有限公司
代理机构	北京中知星原知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	艾变开;王维佳
地址	410205湖南省长沙市高新开发区东方红街道杏康南路8号
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种罗汉果粉减糖甜味料，包括以下质量份的原料：3‑20份罗汉果粉，10‑30份红糖，0.5‑3份阿拉伯糖，50‑300份赤藓糖醇，0.2‑0.7份氨基酸，所述罗汉果粉减糖甜味料是罗汉果粉和红糖按比例的混合物溶解后，加入氨基酸，进行美拉德反应后，再加入阿拉伯糖继续美拉德反应，反应液经过过滤，澄清，加入赤藓糖醇和水，浓缩，结晶，沸腾制粒得到；条件是所述氨基酸包括甘氨酸。本发明通过调节罗汉果粉和红糖，以及特定比例的氨基酸混合物复配后，通过分阶段进行美拉德反应方法产生明显的糖香味和令人愉悦的烤地瓜香味，并具有醇厚口感和蔗糖的甜味性能。本发明通过阿拉伯糖抑制蔗糖吸收，同时通过罗汉果甜苷的高倍甜减少蔗糖用量，实现了双重减糖。