一种含高活性纳豆激酶的纳豆及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110639100.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113208057A | 公开（公告）日 | 2021-08-06 |
| 申请公布号 | CN113208057A | 申请公布日 | 2021-08-06 |
| 分类号 | A23L11/50;A23L33/00;C12N1/20;C12N9/56;C12R1/125 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 孟庆民;李岩;贾丙新 | 申请（专利权）人 | 北京燕京中发生物技术有限公司 |
| 代理机构 | 河北国维致远知识产权代理有限公司 | 代理人 | 墨伟 |
| 地址 | 101300 北京市顺义区双河路九号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及纳豆发酵技术领域，具体公开一种含高活性纳豆激酶的纳豆及其制备方法。本发明通过将含有乳糖、蔗糖、L‑谷氨酸和L‑丝氨酸的纳豆菌稀释液接种至蒸煮后的黄豆表面，然后将接种纳豆菌稀释液的黄豆先于36‑38℃、湿度85‑95％的条件下发酵8‑12h，然后于44‑46℃、湿度70‑80％条件下发酵5‑10h的工艺，显著提高了纳豆中纳豆激酶的活性，纳豆激酶活性可达3.2×105U/g，且制备的纳豆的菌丝丰富，纳豆表面覆盖一层均匀的菌膜，菌丝粘滞性好，且韧性好不易断，无任何氨味及苦涩味，咀嚼时有柔软、溜滑的口感，有效提高了纳豆产品的质量，市场前景广阔。 |
