一种萝卜泡菜的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201810309364.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108464470A | 公开（公告）日 | 2018-08-31 |
| 申请公布号 | CN108464470A | 申请公布日 | 2018-08-31 |
| 分类号 | A23L19/20;A23L5/10;A23L5/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 敖刚强 | 申请（专利权）人 | 重庆城市后院农业开发有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 409000 重庆市黔江区正阳工业园区园区路白家河 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种萝卜泡菜的加工方法，属于泡菜加工方法技术领域，由清选、切配、脱水、蜜浸、干腌、液腌、包装七大步骤完成，其有益效果是切块后首先在柠檬酸沸水中进行了热烫，使得产品保持色泽纯白、富有弹性；然后用除潮室脱水，可以避免萝卜条断裂或变色；通过蜜浸可以使蜜、糖、酒先行接触萝卜条，通过滚揉和静置使甜味和醇味进入到萝卜条内部；先干腌再液腌，可以使味料按秩序腌制萝卜条，最后清洗后加汤液，这样做出的萝卜泡菜雪白如玉、晶莹饱满、口感脆嫩、香味浓郁、兼有酸甜醇口味，且保质期长。 |
