一种香醇鸡杂的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201810309506.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108402403A | 公开（公告）日 | 2018-08-17 |
| 申请公布号 | CN108402403A | 申请公布日 | 2018-08-17 |
| 分类号 | A23L13/20;A23L13/40;A23L19/00;A23L5/10;A23B4/20;A01K67/02;A23K50/75;A23K10/30;A23K20/105 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 敖刚强 | 申请（专利权）人 | 重庆城市后院农业开发有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 409000 重庆市黔江区正阳工业园区园区路白家河 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种香醇鸡杂的加工方法，属于农副产品加工技术领域，其具体步骤包括调食、清选、除臭腥味、微醺、拌腌、再微醺、炒制、制作成品等，其有益效果是在宰杀肉鸡前采用香醇饲料进行喂饲，使得肉鸡内脏含有酒精和桂皮成分，使鸡杂具有内在的香味和醇味，并延长保存时间；将鸡杂洗净切配后用暗火进行微醺，可使鸡杂吸收鸡毛和松枝燃烧后的香味；将鸡杂拌腌后再次微醺，可以使使腌制味更好的固化在鸡杂上；起锅时加入白酒可以增加醇味并延长保质期；采用粗纤维蔬菜作为鸡杂配菜可以吸存油腻，清除腻味；这样做出的鸡杂熟食制品口感平和，味入里层，香醇绵远，越爵越香；开袋后加热即可食用，便于规模化商业生产。 |
