一种提升低钠盐焗鸡风味的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201911163774.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111011743A | 公开（公告）日 | 2020-04-17 |
| 申请公布号 | CN111011743A | 申请公布日 | 2020-04-17 |
| 分类号 | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L27/00;A23L27/40;A23L5/43;A23L5/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李湘銮;白卫东;赵文红;曾晓房;刘晓艳;杨娟;刘旋斌 | 申请（专利权）人 | 深圳市一米厨房餐饮管理有限公司 |
| 代理机构 | 广州市深研专利事务所 | 代理人 | 仲恺农业工程学院;深圳市一米厨房餐饮管理有限公司 |
| 地址 | 510225 广东省广州市海珠区纺织路东沙街24号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种提升低钠盐焗鸡风味的制作方法。该方法以氯化钾复配鸟苷酸二钠作为氯化钠部分替代物，采用间歇式真空滚揉结合静置腌制工艺，腌制结束后进行梯度冷风干燥处理，中低温干燥后进行护色涂层处理，最后盐焗制得低钠盐焗鸡产品。该产品可降低40%食盐用量，实现消费者对低钠低盐食品的追求。同时优化风干工艺，使盐焗鸡水分活度达到利于风味物质形成的最佳阶段，促进盐焗过程中脂肪氧化，显著提高产品的品质风味。本发明制得的低钠盐焗鸡，皮爽肉滑，香气浓厚，色泽金黄。该制备方法在保持和传承传统盐焗鸡特色风味口感的同时，大大提升盐焗鸡的生产效率，可实现工业化生产。 |
