一种椰香红烧乳鸽的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202010284572.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111418781A | 公开（公告）日 | 2020-07-17 |
| 申请公布号 | CN111418781A | 申请公布日 | 2020-07-17 |
| 分类号 | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10;A23P20/15 | 分类 | - |
| 发明人 | 白卫东;赵文红;钱敏;李湘銮;陈萧萧;刘旋斌 | 申请（专利权）人 | 深圳市一米厨房餐饮管理有限公司 |
| 代理机构 | 广州市深研专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 深圳市一米厨房餐饮管理有限公司;仲恺农业工程学院 |
| 地址 | 510225 广东省广州市海珠区纺织路东沙街24号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种椰香红烧乳鸽的制作方法，包括如下步骤：（1）选择生长期短的乳鸽，清水中浸泡15‑25min，然后过开水烫后立即放入凉水中冷却；（2）将冷却后的乳鸽放入腌制剂中腌制3‑4h，每半小时将原料上下翻动一次；（3）卤煮：将乳鸽冲洗干净后沥干放入到卤汤中卤煮，保持微沸状态，乳鸽完全浸泡于卤汤中；（4）将乳鸽均匀地涂上脆皮水晾干；（5）将乳鸽在温度150‑190℃下进行油炸；（6）油炸后趁热在鸽子表皮上涂刷一层椰子油，得到椰香红烧乳鸽。本发明所得产品感官评价得分9.5分，色差1.90，通过气质联用仪检测出45种挥发性风味成分，其中烯类有15种，醛类有9种，醇类有哦5种，酮类有4种，烯类和醛类是红烧乳鸽的主要香气成分。 |
