一种富含天然型亚硝酸盐的发酵蔬菜汁的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201810120826.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108433081A | 公开（公告）日 | 2018-08-24 |
| 申请公布号 | CN108433081A | 申请公布日 | 2018-08-24 |
| 分类号 | A23L27/24;A23L13/70;A23L13/40;A23L3/3472 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘杨;李秉业;李洪久;张伟伟 | 申请（专利权）人 | 济宁耐特食品有限公司 |
| 代理机构 | 天津盛理知识产权代理有限公司 | 代理人 | 山东天博食品配料有限公司;济宁耐特食品有限公司 |
| 地址 | 272100 山东省济宁市高新区接庄街道海川路6号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种富含天然型亚硝酸盐的发酵蔬菜汁的制备方法，步骤如下：⑴酶解；⑵发酵；⑶过滤：使用目数为200目的滤布对步骤⑵制得的蔬菜发酵液进行过滤，取得滤液；⑷脱色：向步骤⑶的滤液中添加其质量1～5％的活性炭，20～40℃保持10‑30min，过程中不断搅拌，制得脱色液；⑸浓缩，即得富含天然型亚硝酸盐的发酵蔬菜汁。本发明方法制得的发酵蔬菜汁中亚硝酸盐的含量达到10000mg/kg以上，使亚硝酸盐的含量标准化，在肉制品中替代化学亚硝酸盐使用，按照硝酸盐添加量直接折算即可，使用简单、方便。 |
