一种葡萄酒的制备方法

基本信息

申请号 CN201410335646.5 申请日 -
公开(公告)号 CN104212673A 公开(公告)日 2014-12-17
申请公布号 CN104212673A 申请公布日 2014-12-17
分类号 C12G1/022(2006.01)I 分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
发明人 战吉宬;解思明;文军;蒋延军;盛启明;李长龙;张潇月;覃智宾;雷宇;廖天生;赵轩亿;何宏悉;金志伟 申请(专利权)人 柳州市现代农业投资有限责任公司
代理机构 长沙正奇专利事务所有限责任公司 代理人 柳州市现代农业投资有限责任公司
地址 545021 广西壮族自治区柳州市庆丰路5号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种葡萄酒的制备方法,包括以下步骤:A、采收、分选后,破碎压榨,向压榨汁通入二氧化硫,至浓度为40-80mg/L;B、加入果胶酶至压榨汁中,用量为0.02-0.04g/L,控制温度至5℃,保温24-48小时后,分离出相当于总量20-30%的果汁;C、向分离出的果汁中加入酵母,至浓度为0.1-0.5g/L,静置发酵8天以上,分离出上清液;D、向上清液中加入絮凝剂,过滤除去沉淀,获得清酒液;E、清酒液低温保藏15天以上,过滤,即得,该低温的下限不低于清酒液的冰点。本发明利用冷浸渍自流果汁单独发酵成葡萄酒,不仅使得口感更加爽净,也使得其独具特色,又不至于浓烈,能够满足更多消费者的品味。