牛肉反应香味料及其制造方法
基本信息
| 申请号 | CN01142693.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1237900C | 公开（公告）日 | 2006-01-25 |
| 申请公布号 | CN1237900C | 申请公布日 | 2006-01-25 |
| 分类号 | A23L1/221(2006.01);A23L1/313(2006.01);A23L3/3463(2006.01) | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈鸿伟 | 申请（专利权）人 | 上海家化（集团）有限公司 |
| 代理机构 | 上海新高专利商标代理有限公司 | 代理人 | 上海家化（集团）有限公司 |
| 地址 | 200080上海市天潼路133号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种牛肉反应香味料及其制造方法，首先制得牛肉水解液，通过在新鲜牛肉∶水＝1∶1中加入蛋白酶，进行反应后灭活，制得牛肉水解液，香味料各组分为牛肉水解液100-200份，葡萄糖20-50份，乙基麦芽酚0-1份，木糖0-2份，L-半胱氨酸盐酸盐0-2份，牛磺酸1-5份，β-丙氨酸10-20份，甘氨酸10-20份，维生素B11-3份，味精5-10份，盐10-20份，将各组分混合搅拌使氨基酸和糖等全部溶解，保持90℃-100℃维持0.5-2.5小时，冷却后即得本发明产品。 |
