一种去骨烤鸭的制作工艺
基本信息
| 申请号 | CN201710957902.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109662265A | 公开（公告）日 | 2019-04-23 |
| 申请公布号 | CN109662265A | 申请公布日 | 2019-04-23 |
| 分类号 | A23L13/50（2016.01）I; A23L13/70（2016.01）I; A23L13/40（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 魏祝明; 吴仕同 | 申请（专利权）人 | 南通祝明食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 226500 江苏省南通市如皋市如城镇普济路11号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及烤鸭技术领域,具体公开了一种去骨烤鸭的制作工艺，步骤为：原料挑选、处理；解冻泡水；清洗选别；大料水制作；配料配制；加料真空滚揉腌制；挂钩；烫皮；冷却干燥；烤制；拆骨；计量装袋；速冻；检测；装箱进库；出厂检验。本发明去骨烤鸭制作工艺要求严格，严格控制各加工环节中温度、时间，以保证产品最佳的组织结构，良好口感和独特风味，制作烤鸭是通过低速滚揉腌制后，再进行烘烤去骨，最后杀菌包装，使腌制料渗透更彻底、更入味，保持口味的一致性，保证烤鸭皮脆肉酥，色泽鲜艳，营养健康，同时具有存储方便、食用方便的优点。 |
