一种川味香肠的加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN201410131164.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103859445A | 公开（公告）日 | 2014-06-18 |
| 申请公布号 | CN103859445A | 申请公布日 | 2014-06-18 |
| 分类号 | A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张家斌;宛通剑;何燕;林祖松;雷建昆 | 申请（专利权）人 | 云南东恒经贸集团食品有限公司 |
| 代理机构 | 昆明大百科专利事务所 | 代理人 | 戎加富 |
| 地址 | 655500 云南省曲靖市富源县中安镇多乐村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种川味香肠的加工工艺，包括原料挑选、切块、混合切片、配料搅拌、灌装、结扎、低温风干和包装入库等工序，本发明通过对传统川味香肠制作工序进行精细化控制，并开创性的采用低温风干法对川味香肠进行风干发酵，在发酵室内模拟冬季低温、低湿、高风速的自然风干环境对香肠进行快速低温脱水干燥，与外界空气隔绝，卫生条件好，运行费用低，能实现恒温干燥，可最大限度保留川味香肠的传统风味，破除了传统风味川味香肠的生产季节限制。且风干过程能有效地保护香肠的色、香、味、个体形态和有效成分，储存期长，产品质量稳定，产量大，产品的附加值高，具有较好的经济价值和社会价值。 |
