一种低盐即食火腿丝的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201510703997.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105211918A | 公开（公告）日 | 2016-01-06 |
| 申请公布号 | CN105211918A | 申请公布日 | 2016-01-06 |
| 分类号 | A23L1/317(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李太平;吕志华;宛通剑;李祥;王丽华;徐文;肖德志 | 申请（专利权）人 | 云南东恒经贸集团食品有限公司 |
| 代理机构 | 昆明大百科专利事务所 | 代理人 | 戎加富 |
| 地址 | 655500 云南省曲靖市富源县胜境街道多乐村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种低盐即食火腿丝的制作方法，包括选料、修整、梯度脱盐、绞丝、调味、装袋、梯度灭菌、摊凉、检验入库等工序，根据火腿肉质特点，对干腌火腿块进行低温梯度加热脱盐，既脱除了肉中食盐，又保持了肌肉的颜色、纹理；同时采用强力螺旋挤压方式绞丝，肉丝完整、清洗、细小；采用新型梯度灭菌，既保持了火腿丝原有的质地、风味，又保障了常温保质期；所得产品盐分低、蛋白质含量高，安全健康、口感好，且产品开袋即食，食用方便，保质期长，能满足不同消费群体需求；本发明突破了干腌火腿食盐含量高的限制，突破了干腌火腿肉块难以制丝的技术局限，并能实现工业化、标准化生产，具有较好的推广价值。 |
