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一种无添加双蛋白常温酸奶及其制备方法

基本信息

申请号 CN202010152260.6 申请日 -
公开（公告）号 CN113349258A 公开（公告）日 2021-09-07
申请公布号 CN113349258A 申请公布日 2021-09-07
分类号 A23C9/133;A23C9/13 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 胡长利;龄南;王猛;周文利;沈梦琪 申请（专利权）人 南京卫岗乳业有限公司
代理机构 常州佰业腾飞专利代理事务所（普通合伙） 代理人 高姗
地址 211100 江苏省南京市江宁区将军大道139号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种无添加双蛋白常温酸奶及其制备方法，包括如下重量份组分：生牛乳890‑910份、白砂糖70‑120份、冷藏椰浆30‑50份、复配柑橘纤维粉15‑25份、菌种0.01‑0.03份；本发明把牛奶和无添加、使用简便的冷藏椰浆制成双蛋白常温酸奶，采用天然稳定剂淀粉和超细柑橘纤维粉的协同作用来稳定双蛋白常温酸奶，在增加椰浆营养成分、丰富酸奶风味的基础上，达到真正无添加；本发明双蛋白常温酸奶具有浓郁的椰子香气、口感清爽顺滑、风味极佳，方便饮用，避免目前常温酸奶添加食品添加剂的问题，满足日益增加的消费者对无添加健康酸奶需求。