一种植物基双蛋白发酵风味酸奶及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010153244.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113349341A | 公开（公告）日 | 2021-09-07 |
| 申请公布号 | CN113349341A | 申请公布日 | 2021-09-07 |
| 分类号 | A23L11/65;A23L11/50;A23L29/10;A23C11/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 胡长利;崇志文;王猛;龄南 | 申请（专利权）人 | 南京卫岗乳业有限公司 |
| 代理机构 | 常州佰业腾飞专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 高姗 |
| 地址 | 211100 江苏省南京市江宁区将军大道139号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种植物基双蛋白发酵风味酸奶及其制备方法，所述酸奶按重量百分比计包括如下组分，大豆粉13％～18％、浓缩椰浆10％～20％、白砂糖5％～7％、微晶纤维素0.1％～1％、稳定剂0～0.2％、发酵菌种0.04％～0.06％、余量为水；本发明植物基双蛋白酸奶利用大豆粉中高蛋白含量和浓缩椰浆中的高脂肪含量进行优势互补，制得的植物基双蛋白酸奶具有较高营养价值，且稳定性较好；其中，浓缩椰浆的脂香味可以遮盖豆浆发酵后的豆腥味；本产品具有浓郁的椰香风味、顺滑清爽的口感。 |
