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卤牛肉制作方法

基本信息

申请号 CN201811094743.4 申请日 -
公开（公告）号 CN109198464A 公开（公告）日 2019-01-15
申请公布号 CN109198464A 申请公布日 2019-01-15
分类号 A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 廖海涛 申请（专利权）人 重庆恒都乾途食品开发有限公司
代理机构 北京众合诚成知识产权代理有限公司 代理人 重庆恒都乾途食品开发有限公司
地址 408216 重庆市丰都县高家镇新区(食品工业园区)
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了卤牛肉制作方法，包括以下步骤；将冻牛肉进行解冻，拍松；将牛肉放入密闭的注射机中，将注射机抽真空；使用注射机对牛肉注射牛肉重量10～25％的腌制水，腌制水中含有料酒，一边注入腌制水一边对牛肉进行揉打处理；注射完成后，将牛肉取出，静置5～10个小时；将牛肉放入带有卤料的沸水中，卤制3～5小时；卤制完毕后将牛肉取出放入带有卤水的容器中，将容器放入高与大气压强的急冻室中急冻；将急冻完成的牛肉放入室温中，直到牛肉恢复到室温；将温度恢复到室温的牛肉使用灭菌釜灭菌10～15分钟，灭菌温度为100～120摄氏度，本发明可以使卤制后的牛肉含水量较高，从而口感更好，同时鲜香味浓度独特。