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一种腊肉的加工方法

基本信息

申请号 CN201110317751.2 申请日 -
公开（公告）号 CN102362675A 公开（公告）日 2012-02-29
申请公布号 CN102362675A 申请公布日 2012-02-29
分类号 A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 李传军 申请（专利权）人 镇巴县长兴实业有限责任公司
代理机构 - 代理人 -
地址 723600 陕西省镇巴县绿色产业园长兴公司
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种腊肉的加工方法，每吨原料猪肉块用海盐40kg-60kg、白砂糖8kg-16kg、料酒10升-20升、调味料6kg-10kg均匀涂抹后装入香樟木质桶中，表层用干净的石膏石块压置，避光腌制9天，然后在木炭或活性炭火上空50℃-55℃烘烤约20天，再经烧洗、辐照杀菌后真空包装。本发明在腊肉的腌制过程中采用石膏石块压置，腊肉自然着色；烘烤过程中不用柴火烟熏，腊肉无烟熏味，腊肉中基本不含有害物质，符合国家食品安全标准，属于绿色食品；加工方法简单，容易操作，缩短了加工时间，节省了生产成本；生产不受季节限制，能够实现规模化生产。