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一种豆腐乳的加工方法

基本信息

申请号 CN201210210897.1 申请日 -
公开（公告）号 CN102696782B 公开（公告）日 2013-10-16
申请公布号 CN102696782B 申请公布日 2013-10-16
分类号 A23C20/02(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 李传军 申请（专利权）人 镇巴县长兴实业有限责任公司
代理机构 - 代理人 -
地址 723600 陕西省镇巴县绿色产业园长兴公司
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种豆腐乳的加工方法，优质大豆经浸泡、磨浆、过滤、煮沸，稍凉时用植物凝聚剂点浆，制成白豆腐，将其切成大块，装入木箱中压榨挤水后再切成小块，用毛霉和华根霉接种，进行第一次发酵3-4天，制得豆腐乳坯，杀菌后均匀撒满混合调味粉、适量纯粮白酒和食盐，装瓶，再送入15℃-25℃的保温室进行第二次发酵6-8天即可。所述植物凝聚剂是包括龙芽菜、辣椒叶、油菜、荠菜在内的任何一种含钙高的山野菜的压榨灭菌汁液或多种含钙高的山野菜压榨灭菌汁液的混合液。本发明方法简单、规范，生产周期短，可实现规模化常年生产；豆腐乳入口细腻，味香、微辣，质量稳定、绿色健康，保质期可达24个月。