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非油炸无糖甜味核桃仁的加工方法

基本信息

申请号 CN201110328672.1 申请日 -
公开（公告）号 CN102948831A 公开（公告）日 2013-03-06
申请公布号 CN102948831A 申请公布日 2013-03-06
分类号 A23L1/36(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 李传军 申请（专利权）人 镇巴县长兴实业有限责任公司
代理机构 - 代理人 -
地址 723600 陕西省镇巴县绿色产业园长兴公司
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种非油炸无糖甜味核桃仁的加工方法，将优质核桃仁通过多级震荡筛筛分；将20mm以上同一规格的核桃仁在80℃-90℃烤箱中烘烤约30分钟；放凉后脱皮，按大小和色泽分选归类；每50Kg核桃中加入浓度为60-70％的木糖醇溶液6kg-8Kg；在烤箱中，100-120℃烤培5-10分钟，80-90℃烘烤10-20分钟，60-70℃烘烤40-60分钟；迅速冷却至常温，按计量真空封装在无菌金属罐中。本发明操作简单、质量稳定、节省加工成本，加工出的核桃仁不损失营养成分，不降低营养含量，不带有任何有害物质，适应所有消费人群，并具有酥香甜脆的口感，是一种上佳的绿色休闲食品。