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一种复配大豆浓缩蛋白

基本信息

申请号 CN200710113446.5 申请日 -
公开（公告）号 CN101161120A 公开（公告）日 2011-06-15
申请公布号 CN101161120A 申请公布日 2011-06-15
分类号 A23L1/317;A23L1/314;A23L13/60;A23L13/40 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张效伟;王阳;张钊 申请（专利权）人 山东新嘉华实业集团有限公司
代理机构 济南圣达专利商标事务所 代理人 李健康
地址 252400山东省聊城市莘县工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种复配大豆浓缩蛋白，由以下成分组成：各组分份数按重量份计：大豆分离蛋白46～56份、豆粉35～45份、蔗糖脂肪酸酯1.0～2.5份、分子蒸馏单甘酯0.5～1.5份、卡拉胶1.0～2.5份、魔芋粉0.5～1.5份、瓜尔豆胶2.0～6.0份、食品级氯化钾0.1～0.5份。本发明提供的功能性复配大豆浓缩蛋白适用于各种乳化类的香肠制品，能显著改善产品的品质；可以以干法、湿法、干湿混合法等各种方式在香肠中添加，具有极为优良的保水、保油效果，可提高产品出品率，显著增强产品的硬度和弹性，改善产品的质构，并赋予产品细腻润滑的口感，具有功能性好、成本低等优点。