休闲卤汁肉制品的生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN202010716266.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111728147A | 公开（公告）日 | 2020-10-02 |
| 申请公布号 | CN111728147A | 申请公布日 | 2020-10-02 |
| 分类号 | A23L13/10(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张春晖;宋玉;李侠;黄峰;谢道文;陈旭华 | 申请（专利权）人 | 江苏超悦农业发展有限公司 |
| 代理机构 | 北京远大卓悦知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 卞静静 |
| 地址 | 100193北京市海淀区圆明园西路2号院 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种休闲卤汁肉制品的生产工艺，包括以下步骤：步骤一、将原料肉预处理，得到预处理畜禽肉；步骤二、将预处理畜禽肉使用巴氏杀菌机、蒸汽杀菌机处理，得到二次处理畜禽肉；步骤三、将二次处理畜禽肉依次经过降温、烘干处理，得到卤汁肉；步骤一中，将原料肉预处理的方法为：将原料肉先使用电解水消毒，并置于滚揉机中滚揉，然后将原料肉依次进行焯水、降温，并将原料肉卤煮、浸泡，即得到预处理畜禽肉，其中，使用电解水消毒时，二氧化氯的浓度设定为80‑100ppm。本发明通过采用低温巴氏杀菌和高温瞬时蒸汽杀菌可避免产品因传统的高温长时杀菌而导致的出汤出油现象，改善卤汁肉的口感。 |
