一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201710155329.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106857761A | 公开（公告）日 | 2017-06-20 |
| 申请公布号 | CN106857761A | 申请公布日 | 2017-06-20 |
| 分类号 | A21D13/80(2017.01)I;A21D2/36(2006.01)I;A21D8/06(2006.01)I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 蓝延玲 | 申请（专利权）人 | 海南省农垦科学院 |
| 代理机构 | 广州三环专利代理有限公司 | 代理人 | 陈欢;吴燕梅 |
| 地址 | 570206 海南省海口市海秀东路13号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干及其制备方法，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量份的组分：低筋面粉110～130份、糖粉50～80份、鸡蛋40～60份、菠萝蜜籽60～100份和黄油60～80份。本发明利用菠萝蜜籽全粉制作曲奇饼干，菠萝蜜籽淀粉持水率低，改善曲奇饼干品质，有效减少黄油的添加量；充分利用菠萝蜜籽全粉的营养，菠萝蜜籽全粉赖氨酸含量较高，弥补谷类缺乏的赖氨酸，能提高蛋白质的功效比，且菠萝蜜籽全粉所含的蛋白质不会形成面筋网络；菠萝蜜籽粉中抗性淀粉含量较高，能有效降低曲奇饼干的血糖指数，具有很好的保健功能；本品香味纯正，不粘牙，口感酥松，能够进行规模化生产，并能够广泛流通，促进对菠萝蜜籽的营养利用。 |
