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一种蝉花子实体常温酸奶及其制备方法

基本信息

申请号	CN202111613412.9	申请日	-
公开（公告）号	CN114208884A	公开（公告）日	2022-03-22
申请公布号	CN114208884A	申请公布日	2022-03-22
分类号	A23C9/13（2006.01）I;A23C9/137（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张玉律;刘振民;徐致远;苏米亚	申请（专利权）人	光明乳业股份有限公司
代理机构	北京东正专利代理事务所（普通合伙）	代理人	李梦福
地址	201103上海市闵行区吴中路578号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种蝉花子实体常温酸奶及其制备方法，该常温酸奶包括以下质量比的原料：甜味剂6.0～9.0％、增稠剂0.8％～1.5％、蛋白粉0.25％～0.45％、蝉花子实体酱1.5％～2.5％、发酵剂0.002％～0.010％和补足至100％的原料乳。制备方法包括：（1）将原料乳预热，加入甜味剂、增稠剂和蛋白粉，混合搅拌均匀，得到物料A；（2）将物料A预热、均质、巴氏杀菌、冷却，得到发酵基质；（3）向所述发酵基质中加入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵，得到物料B；（4）将物料B进行破乳、无菌均质、杀菌、冷却得到物料C；（5）将杀菌后的蝉花子实体酱与所述物料C均匀混合，即得。本发明制备的蝉花子实体常温酸奶，能够保持适宜的黏度以及顺滑的口感，在5个月的货架期内能保持良好的质构。