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一种儿童常温酸奶及其制备方法

基本信息

申请号	CN202111581938.3	申请日	-
公开（公告）号	CN114208880A	公开（公告）日	2022-03-22
申请公布号	CN114208880A	申请公布日	2022-03-22
分类号	A23C9/13（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张玉律;刘振民;徐致远;苏米亚	申请（专利权）人	光明乳业股份有限公司
代理机构	北京东正专利代理事务所（普通合伙）	代理人	李梦福
地址	201103上海市闵行区吴中路578号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种儿童常温酸奶，该常温酸奶包括以下质量比的原料：低聚半乳糖2％～4％、食用淀粉1.5％～3.0％、低聚果糖1.0％～1.5％、乳清蛋白粉0.05％～0.55％、柑橘纤维0.1％～0.2％、发酵剂0.002％～0.010％和补足至100％的原料乳。制备方法包括：（1）将原料乳预热，加入低聚半乳糖、食用淀粉、低聚果糖、柑橘纤维和乳清蛋白粉，混合搅拌均匀，得到物料A；（2）将步骤（1）中得到的物料A预热、均质、巴氏杀菌、冷却，得到发酵基质；（3）向所述发酵基质中加入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵，得到物料B；（4）将物料B进行破乳、无菌均质、杀菌、冷却、灌装，即得。本发明制备的儿童常温酸奶，能够促进肠道益生菌增殖，维持肠道健康，改善低龄儿童的肠道健康。