一种生物保鲜植物发酵乳及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202111613379.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114209016A | 公开（公告）日 | 2022-03-22 |
| 申请公布号 | CN114209016A | 申请公布日 | 2022-03-22 |
| 分类号 | A23L11/65（2021.01）I;A23L11/50（2021.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L25/00（2016.01）I;A23L3/3571（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李伟 | 申请（专利权）人 | 光明乳业股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京东正专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 刘鹤松 |
| 地址 | 201103上海市闵行区吴中路578号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种生物保鲜植物发酵乳及其制备方法，制备原料包括：蔗糖、稳定剂、混合植物基、发酵剂、生物保鲜剂，余料为水；制备方法包括：净化水预热，搅拌状态下加入预混好的蔗糖、稳定剂及混合植物基，得料液；料液经均质、杀菌、冷却后加入发酵剂和生物保鲜剂，得发酵基料；发酵基料发酵至发酵终点后，翻缸、均质、冷却、罐装，即得所述生物保鲜植物发酵乳。本发明采用混合植物基发酵，并在发酵前添加特殊的生物保鲜剂，制备得到的植物发酵乳口感顺滑、风味宜人，可在一定程度上减少霉菌和酵母菌污染带来的风险，避免添加人工防腐剂，保证产品在货架期内的安全性和新鲜度，延长产品的保质期，扩大产品的销售半径，节约储运成本。 |
