乳风味酶解基料的制备方法及该基料的应用
基本信息
| 申请号 | CN202011479984.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112617165A | 公开（公告）日 | 2021-04-09 |
| 申请公布号 | CN112617165A | 申请公布日 | 2021-04-09 |
| 分类号 | A23L27/20;A23L29/00;A21D2/34 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈雄;张佳靓;赵华杰;徐春明;常旋;王根女;周城;颜冰;扈晓佳 | 申请（专利权）人 | 恒枫食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 杭州斯可睿专利事务所有限公司 | 代理人 | 唐迅 |
| 地址 | 311215 浙江省杭州市萧山经济技术开发区桥南区块恒盛路9号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种以乳脂肪为原料，在多元醇和水的混合溶剂中进行酶促反应，从而制备水溶性乳风味酶解基料的方法。通过这种制备方法得到的乳风味酶解基料受多元醇化学极性的影响，得到的水相中香气成分种类和含量均显著增加，酶解基料香气更为丰富，强度提高。该水溶性乳风味酶解基料中含有低碳酸、酮等物质与多元醇的缩合物，且香气厚实，酸臭味弱，同时缩合物分子量增大，沸点提高，得到乳风味酶解基料具有优良的耐热性能。 |
