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含有多重乳液-水凝胶球的刺梨酸奶制备方法

基本信息

申请号 CN202010579744.9 申请日 -
公开（公告）号 CN111742994A 公开（公告）日 2020-10-09
申请公布号 CN111742994A 申请公布日 2020-10-09
分类号 A23C9/13(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 周洋;黄娟;扈晓佳;吴国强;陈雄;叶田;沈国;徐春明 申请（专利权）人 恒枫食品科技有限公司
代理机构 杭州斯可睿专利事务所有限公司 代理人 唐迅
地址 311215浙江省杭州市萧山经济技术开发区桥南区块恒盛路9号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明设计的含有多重乳液‑水凝胶球的刺梨酸奶制备方法，通过W1/O/W2多重乳液的包埋体系，将维生素C成份包埋于多重乳液‑水凝胶球中，保护了维生素C成份，降低了其氧化和分解的速度。更重要的是，多重乳液‑水凝胶球在以钙为主要元素的酸奶溶液中，其多重乳液‑水凝胶球体系中的钙含量会不断的增加，即凝胶壁外层钙会越来越厚，增加整个凝胶体系的稳定性，这不但避免了海藻酸钠水凝胶机械和物理强度低，导致运输过程凝胶内容物渗出、泄漏问题；还能将钙元素有效的附着于凝胶体系中，从而与维生素C一起作用于人体，双向提高维生素C和钙的吸收程度。