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一种用大米生产焦糖色的方法

基本信息

申请号	CN201410187674.7	申请日	-
公开（公告）号	CN103923484A	公开（公告）日	2014-07-16
申请公布号	CN103923484A	申请公布日	2014-07-16
分类号	C09B61/00(2006.01)I	分类	染料；涂料；抛光剂；天然树脂；黏合剂；其他类目不包含的组合物；其他类目不包含的材料的应用;
发明人	崔楠;丁伏华	申请（专利权）人	佳沃食品股份有限公司
代理机构	常德市源友专利代理事务所	代理人	刘红祥
地址	415700 湖南省常德市桃源县陬市镇桂花路1号
法律状态	-

摘要

本发明提供了一种用大米生产焦糖色的方法，包括制备葡萄糖浆、加热煮沸、第一次流加氨水、第二次流加氨水、第三次流加氨水、焦化反应、调PH值、过滤等步骤。本发明优点：①本发明提供了一种能连续工业化生产的方法；②采用加压法生产要优于常压法生产；③加压法是在密闭的反应釜里反应，加氨反应时，没有氨的挥发和环境污染；④以大米为原料，随地可以找到原料，解决南方无淀粉原料的困难，在生产上有地域优势；⑤直接用大米生产成葡萄糖含量在95%以上的糖浆，来生产焦糖色，与一般原料（蔗糖蜜、饴糖、木糖母液）不同，葡萄糖完合符合焦糖色的反应机制，杂质成份极少，色调纯正，无焦糊味，无沉淀，大量使用于酱油、醋、可乐、黄酒生产中。