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一种红薯粉丝生产工艺

基本信息

申请号	CN201310729819.7	申请日	-
公开（公告）号	CN103750100A	公开（公告）日	2014-04-30
申请公布号	CN103750100A	申请公布日	2014-04-30
分类号	A23L1/09(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	赵天学;张宗现;张志刚	申请（专利权）人	河南新天豫食品有限公司
代理机构	郑州红元帅专利代理事务所（普通合伙）	代理人	河南天豫薯业股份有限公司
地址	477150 河南省周口市郸城县汲冢镇黄楼河南天豫薯业股份有限公司
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种红薯粉丝生产方法。一种红薯粉丝生产工艺，包括制浆、成型、熟皮、老化、切丝、烘干的过程，其中制浆的过程如下：1）制熟糊：取淀粉总量的2-3%放入盆中，加入自来水或温水搅拌均匀，然后加入淀粉总量的2-3%的沸水，并迅速搅拌至粘稠的糊状，自然冷却至40-50度；2）制浆：将制好并冷却的熟糊倒入混合搅拌桶内，加水搅拌至均匀，然后在混合搅拌桶内陆续加入剩余的淀粉，同时加水搅拌至均匀；3）抽真空：将步骤2）制得糊浆利用真空泵抽入储浆罐，抽真空，然后打开储浆罐出料阀门放料至成型机构。本发明红薯粉丝生产方法通过制浆过程中的抽真空处理，使得生产出来的粉丝观感好、耐煮，不容易糊断，而且生产过程不使用明矾、食用胶等其他辅料，保障了粉丝的安全、卫生。