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一种红薯粉条生产工艺

基本信息

申请号	CN201310729786.6	申请日	-
公开（公告）号	CN103734580B	公开（公告）日	2015-12-30
申请公布号	CN103734580B	申请公布日	2015-12-30
分类号	A23L1/09(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	赵天学;张宗现;张启明	申请（专利权）人	河南新天豫食品有限公司
代理机构	郑州红元帅专利代理事务所（普通合伙）	代理人	黄军委
地址	477150 河南省周口市郸城县汲冢镇黄楼河南天豫薯业股份有限公司
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种红薯粉条生产工艺。所述红薯粉条生产工艺，包括制芡，制面，制丝，冷却，烘干过程，其中制芡、制面的过程如下：1）制芡：将定量的淀粉倒入芡缸，然后加入所述淀粉重量1.5-2倍的35-45度的温水，搅拌，搅拌均匀后加入所述淀粉重量4.5-5.5倍的温度在94-97度的热水，搅拌成均匀糊状，而后冷却至68℃-70℃之间；2）制面：采用细度99%以上的淀粉以100kg计，加入制备好的芡糊20-24kg，35-45度的温水52-55kg，搅拌10-12分钟，并保证制面的温度在40-45度之间；然后，将制好的面倒入真空机内，通过抽空机进行抽空处理，完成制面过程。本发明红薯粉条生产工艺，制芡过程不加任何添加剂，保证了粉条的色泽和内在的质量，抽真空处理增加了粉条的口感和韧性。