一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110158336.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112806554A | 公开（公告）日 | 2021-05-18 |
| 申请公布号 | CN112806554A | 申请公布日 | 2021-05-18 |
| 分类号 | A23L27/60;A23L29/00;A23L5/30;A23L33/00;A23L3/3418 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 赵跃平 | 申请（专利权）人 | 鹿邑县澄明食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 477200 河南省周口市鹿邑县产业集聚区金日路北侧、吉贞路东侧50米 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法，包括以下步骤：步骤一，番茄诱导；步骤二，清洗打浆；步骤三，皮渣冷冻粉碎；步骤四，混合浓缩；步骤五，脉冲红光照射；步骤六，添加混合；步骤七，充氮气包装；其中在上述步骤一中，将收集的番茄放在塑料袋中；该发明，有利于利于促进番茄酱中顺式番茄红素含量提高，并且通过充氮气包装，防止顺式番茄红素氧化，同时冷冻粉碎的粒度小，不影响产品口感，冷冻粉碎温度低，不会造成番茄红素破坏，先采用亚硫酸钠溶液浸泡，在氮气存在的情况下，采用红灯照射，可诱导番茄继续代谢，产生内源番茄红素生成相关生物酶和顺反异构体转化酶，通过总番茄红素产量，产生顺式番茄红素。 |
