一种富含膳食纤维的番茄酱制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110157950.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112806553A | 公开（公告）日 | 2021-05-18 |
| 申请公布号 | CN112806553A | 申请公布日 | 2021-05-18 |
| 分类号 | A23L27/60;A23L5/30;A23L3/015;A23L33/22 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 赵跃平 | 申请（专利权）人 | 鹿邑县澄明食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 477200 河南省周口市鹿邑县产业集聚区金日路北侧、吉贞路东侧50米 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种富含膳食纤维的番茄酱制备方法，包括以下步骤：步骤一，番茄清洗；步骤二，番茄破碎；步骤三，皮渣细化；步骤四，混合浓缩；步骤五，调味均质；步骤六，高压杀菌；将番茄打浆后分离出皮渣，对皮渣在酸性电解水的条件下，采用超声‑高压微射流处理后，可实现番茄皮渣的全利用，同时酸性电解水以高电荷状态在超声‑高压微射流中进行撞击、空穴等作用，同水溶液直接撞击、空穴作用相比，更容易对不溶性膳食纤维破坏，提高了番茄酱中可溶性膳食纤维含量，减小颗粒粒度，增加产品粘度，本法提高了番茄酱中膳食纤维含量，有利于保证产品的风味和色泽，采用超高压冷杀菌，防止了高温对番茄酱稳定体系的破坏。 |
