一种低产乙醛酿酒酵母YJ-2在种曲制作中的应用
基本信息
| 申请号 | CN202011094325.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112126546A | 公开（公告）日 | 2020-12-25 |
| 申请公布号 | CN112126546A | 申请公布日 | 2020-12-25 |
| 分类号 | C12G3/02(2019.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 曾建新;胡平雄;曾江桥;黄六斌;陆海波 | 申请（专利权）人 | 湖南鼎康酒业发展有限公司 |
| 代理机构 | 长沙市标致专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 湖南鼎康酒业发展有限公司 |
| 地址 | 421600湖南省衡阳市祁东县黄土铺镇原共大校院内 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种低产乙醛酿酒酵母YJ‑2在种曲制作中的应用，包括以下步骤：1）曲房准备；2）大米浸泡和粉碎；3）酵母种子液的制备：用接种环从试管斜面挑取一环酿酒酵母YJ‑2接种于PDA液体培养液中，置于28℃恒温培养箱中培养，培养48小时，至菌密度OD600值为1.0～1.5；4）配料、制坯：将米粉倒入盆中，加入母曲、中草药、酵母种子液和水，混匀后手工制成鸡蛋大小的球状曲坯；5）培曲；6）烘曲；7）成曲；8）储存。该低产乙醛酿酒酵母YJ‑2可使种曲更具有曲香、无异味，菌丝生长更均匀致密，色白光滑，菌丝过心，曲心空隙更多，促进了种曲的优质、稳定的生产；采用该种曲制作的红枣蒸馏酒口感更加柔和、醇厚，提高了红枣蒸馏酒的食用和安全品质。 |
