一种新型红枣无药种曲的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202011094323.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112126561A | 公开（公告）日 | 2020-12-25 |
| 申请公布号 | CN112126561A | 申请公布日 | 2020-12-25 |
| 分类号 | C12G3/024(2019.01)I;C12G3/022(2019.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 曾江桥;胡平雄;曾建新;黄六斌;陆海波 | 申请（专利权）人 | 湖南鼎康酒业发展有限公司 |
| 代理机构 | 长沙市标致专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 湖南鼎康酒业发展有限公司 |
| 地址 | 421600湖南省衡阳市祁东县黄土铺镇原共大校院内 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种新型红枣无药种曲的制作方法，包括以下步骤：1）大米浸泡；2）粉碎，得到米粉；3）制坯前准备：清洁曲房，在曲箱上铺设一层稻壳；4）制坯培养：在米粉中加入母曲粉0‑0.5%、酿酒酵母种子液0‑10%和产酯酵母种子液0‑20%拌翻均匀后手工制成曲坯，再将制作的曲坯并排放置于曲箱后插好温度计并盖上竹席；5）监控及翻曲；6）烘曲。本发明的新型红枣无药种曲表里色泽一致，内外全白、菌丝过心、分布均匀、泡度适当、曲香浓郁，可稳定传代生产小曲；以本发明制作的红枣无药种曲为母曲生产的小曲提高了红枣蒸馏酒的出酒率，同时红枣蒸馏酒中以乙酸乙酯为主体复合香气更突出，让酒体更清香、柔和。 |
