一种山楂红枣发酵酒及其酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN202011094324.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112080374A | 公开（公告）日 | 2020-12-15 |
| 申请公布号 | CN112080374A | 申请公布日 | 2020-12-15 |
| 分类号 | C12G3/024 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 曾江桥;肖湘奥;曾建新;黄六斌;陆海波 | 申请（专利权）人 | 湖南鼎康酒业发展有限公司 |
| 代理机构 | 长沙市标致专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 湖南鼎康酒业发展有限公司 |
| 地址 | 421600 湖南省衡阳市祁东县黄土铺镇原共大校院内 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种山楂红枣发酵酒及其酿造方法，包括以下步骤：1）原料处理；2）酶处理：将红枣和山楂混合后加入果胶酶进行果胶酶处理；3）高温浸提；4）成分调整：将浸提后的浸提液添加糖和酸进行调整后至所需的酒精度，得到混合液；5）发酵：向混合液中添加酵母后置于发酵罐中进行发酵，得到发酵液；6）倒瓶调配：将发酵液进行多次倒瓶后取上清液进行成分调整，陈酿三个月。本发明采用红枣和山楂为原料酿造而成，在发酵过程中可提高红枣发酵酒的口感，使该山楂红枣发酵酒的口感更柔和适口，采用本发明的酿造方法酿制的山楂红枣发酵酒口感酸甜独特，具有浓郁的红枣和山楂的混合香气，提高了该山楂红枣发酵酒的经济效益。 |
