一种红薯粉条及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110557188.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113100432A | 公开（公告）日 | 2021-07-13 |
| 申请公布号 | CN113100432A | 申请公布日 | 2021-07-13 |
| 分类号 | A23L29/30（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L33/175（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I;A23L5/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 赵礼敏 | 申请（专利权）人 | 湖北中坪葛业开发有限公司 |
| 代理机构 | 武汉经世知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 邱雨家 |
| 地址 | 441000湖北省襄阳市保康县马桥镇中坪村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种红薯粉条及其制备方法，包括以下步骤：S1、将红薯淀粉与50℃～60℃热水混合，揉面，挤压成型，蒸熟糊化；S2、蒸熟的粉条落入传送带上，采用冷却水冷却降温，然后在切粉条机内切断；S3、将剪切后的粉条放入冷库冷冻，再采用循环冷冻的方式进行冷冻，每个冷冻周期内最高温度为2℃～‑1℃，相邻冷冻周期最低温度逐渐降低，回调温度至2℃～‑1℃，进入下一个冷冻周期；S4、将冷冻后的粉条解冻。红薯粉条经过多次循环的软化、冷冻，在该过程中，红薯内部的淀粉微晶束多次发生重排，微晶束相互连接，形成三维网络凝胶结构，从而增强了粉条的凝胶强度，使粉条强度增加，韧性增强。 |
