一种面条生产中的和面方法
基本信息
| 申请号 | CN202110511914.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113207928A | 公开（公告）日 | 2021-08-06 |
| 申请公布号 | CN113207928A | 申请公布日 | 2021-08-06 |
| 分类号 | A21D10/00（2006.01）I;A21C1/00（2006.01）I;A21C1/14（2006.01）I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 党长英;赵红勤;张智 | 申请（专利权）人 | 襄阳丰庆源面业股份有限公司 |
| 代理机构 | 武汉开元知识产权代理有限公司 | 代理人 | 齐明锐 |
| 地址 | 441000湖北省襄阳市襄州区黄集镇樊魏路305号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种面条生产中的和面方法，按照预定比例将面粉、水、添加剂装入和面机内后，分为四个阶段进行和面，根据不同季节的气温变化特点，通过控制不同阶段的搅拌时间控制面团温度不超过40℃，具体的，四个阶段中，和面机的频率依次设置为：36HZ（60s）、50HZ（200s‑900s）、42HZ（150s‑210s）、26HZ（60s），不需要增加额外的添加剂或设备等，只需要根据每个季节气温的变化特点，严格控制和面机每个阶段的搅拌时间，即可解决挂面生产中容易出现哈喇味等异味的问题，极大地提高了生产合格率，降低了生产成本。 |
