一种稳定广式腊肠酸价的方法
基本信息
| 申请号 | CN200810026736.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101238831A | 公开（公告）日 | 2008-08-13 |
| 申请公布号 | CN101238831A | 申请公布日 | 2008-08-13 |
| 分类号 | A23B4/00(2006.01);A23B4/005(2006.01);A23B4/01(2006.01);A23B4/06(2006.01) | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 赵谋明;孙为正;崔春;段亚平;王三永;吴阳宁;徐勇 | 申请（专利权）人 | 中山市黄圃镇资产经营管理有限公司 |
| 代理机构 | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人 | 何淑珍 |
| 地址 | 510640广东省广州市天河区五山路381号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种稳定广式腊肠酸价方法。该方法采用微波钝化广式腊肠中脂肪酶和磷脂酶活性，即将制作成的各级广式腊肠经烘烤后，经过微波处理，使广式腊肠肠体温度达到75℃－85℃，再经冷却，达到稳定广式腊肠酸价、延长货架期的目的。本发明工艺操作简单，经微波处理后广式腊肠酸价一年内稳定在2.0－3.5mgKOH/g之间。 |
