一种植物蛋白人造肉纸及其制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种植物蛋白人造肉纸及其制备方法

基本信息

申请号	CN201910673586.0	申请日	-
公开（公告）号	CN110292180A	公开（公告）日	2019-10-01
申请公布号	CN110292180A	申请公布日	2019-10-01
分类号	A23L33/185;A23J3/16;A23L7/10	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	陈东隆	申请（专利权）人	昆山沃明食品有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	215000 江苏省苏州市昆山开发区章基路66号3号房
法律状态	-

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种植物蛋白人造肉纸及其制备方法，包括原料，原料包括大豆分离蛋白，大豆组织蛋白，小麦粉，麦芽糊精，谷朊粉，卡拉胶，食用盐和食品添加剂，还包括以下步骤：步骤一、将大豆分离蛋白，大豆组织蛋白，小麦粉，麦芽糊精，谷朊粉，卡拉胶，食用盐和食品添加剂按比例混合均匀，定型后速冻，切片，烘干，切小片，烤制而制备成人造肉纸。该植物蛋白人造肉纸及其制备方法，通过添加大豆分离蛋白，大豆组织蛋白，小麦粉，使制备的人造肉纸薄脆，富含高蛋白质，制备工艺考究，将制备好的人造肉纸可通过添加其他调味料，制备成口味各异的人造肉纸，丰富产品种类，满足不同人的需求，烘烤后口感更酥脆、营养成分更均衡，不会产生有害物质。