一种蛋清蛋白膳食纤维薯片及加工工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种蛋清蛋白膳食纤维薯片及加工工艺

基本信息

申请号	CN201910861807.7	申请日	-
公开（公告）号	CN110447757A	公开（公告）日	2019-11-15
申请公布号	CN110447757A	申请公布日	2019-11-15
分类号	A23J3/08;A23J3/16	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	陈东隆	申请（专利权）人	昆山沃明食品有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	215000江苏省苏州市昆山开发区章基路66号3号房
法律状态	-

摘要

本发明涉及食品技术领域，且公开了一种蛋清蛋白膳食纤维薯片，包括以下重量份原料制备而成：60‑70份蛋清蛋白、30‑45份大豆分离蛋白、7‑12份谷朊粉、8‑15份魔芋粉、15‑20份胶原蛋白、3‑7份卡拉胶和8‑12份辅料；所述蛋清蛋白，其具体为：将蛋清与水溶液按1：5的比例混合并均匀的搅拌，使得蛋白质溶解，之后使蛋白质溶解度降低而产生蛋白质沉淀；所述大豆分离蛋白，其具体为：将大豆分离蛋白液依次经过一次酶水解、二次酶水解和酶灭活，加入食品添加剂混合均匀制得。该一种蛋清蛋白膳食纤维薯片及加工工艺，解决了目前马铃薯中膳食纤维含量低、蛋白质含量低导致薯片不适于糖尿病人、老年人、小孩、易发胖的女性等人群的大量食用的问题。