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一种人造肉加动物肉的混合肉纸的加工工艺

基本信息

申请号	CN201910672791.5	申请日	-
公开（公告）号	CN110353277A	公开（公告）日	2019-10-22
申请公布号	CN110353277A	申请公布日	2019-10-22
分类号	A23L33/185;A23J3/16;A23L7/10	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	陈东隆	申请（专利权）人	昆山沃明食品有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	215000 江苏省苏州市昆山开发区章基路66号3号房
法律状态	-

摘要

本发明涉及食品的后续处理技术领域，且公开了一种人造肉加动物肉的混合肉纸的加工工艺，包括以下步骤：S1：将猪肉及鸡肉通过绞肉机绞碎制得肉糜，然后加入辅料拌匀；S2：将大豆分离蛋白、小麦粉、大豆拉丝蛋白、卡拉胶和冰水斩拌成面糊状的人造肉，再将肉糜和人造肉拌合均匀；S3：将S2所得产物装入模具中，然后放进速冻库中冷冻直至肉中心变硬；S4：将S3中冷冻好的肉馅切成厚度为0.3mm的薄片，制成肉纸；S5：将S4中切好的肉纸放入烤炉烘干；S6：将S5中烘干完的肉纸切成小片，并排列整齐放进烤箱焙烤熟化。该人造肉加动物肉的混合肉纸的加工工艺，满足了现代人对多种营养的追求，其独特美味也是时下年轻人、儿童喜欢购买的高档零食。