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一种鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉及其制备方法

基本信息

申请号 CN201210284351.0 申请日 -
公开（公告）号 CN102793052A 公开（公告）日 2012-11-28
申请公布号 CN102793052A 申请公布日 2012-11-28
分类号 A23J1/02(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈孙福 申请（专利权）人 广西盟展鳄鱼科技开发有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 530008 广西壮族自治区南宁市兴宁区朝阳路76号维也纳酒店21楼
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了属于功能食品领域的一种鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉，其制备包括将鳄鱼肉绞成肉糜，然后加水，匀浆；再按照复合蛋白酶与鳄鱼肉糜之间质量比为1∶500～1000的比例加入复合蛋白酶，进行酶解反应；其中复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、AS1398中性蛋白酶和风味蛋白酶组成；再将水解产物离心、过滤，将滤液干燥即可。本发明还公开了鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉的制备方法。本发明鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉具有较强的抗氧化性，其次，本发明具有优良的加工特性，溶解性高，乳化活性指数高；此外，本发明抗氧化多肽粉采用食品级复合酶酶解制备，感官特性优，酶解产物为乳白色，整体色泽一致，无异臭；还有本发明安全性高、成本低。