一种白酒高窖帽发酵工艺
基本信息
| 申请号 | CN201110344571.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102344870B | 公开（公告）日 | 2013-03-27 |
| 申请公布号 | CN102344870B | 申请公布日 | 2013-03-27 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12R1/01(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 吴树平 | 申请（专利权）人 | 四川省宜宾市华夏酒业有限公司 |
| 代理机构 | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 | 代理人 | 姚温明;夏伟 |
| 地址 | 644200 四川省宜宾市江安县江安镇西外街158号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种白酒高窖帽发酵工艺，在发酵环节，将糟醅置入窖池，入池糟醅装满后还高于地面1.0-1.6米，形成高大窖帽，在上部喷洒己酸菌溶液，喷洒量为糟醅重量的1‰-5‰，黄泥封窖，厚度10-15厘米，发酵90天出窖，通过提高窖帽，增加每口窖池单轮投料量，使得窖内压力增大，黄水线提高，下层糟醅大幅增加，对微生物的生长代谢也造成了一定的积极影响，高窖帽窖池升温缓慢，酵母存活时间长，适当延长了酵母的发酵时间，有利于发酵过程的进行，使发酵更彻底，酒体香味物质成分积累更丰富，出窖蒸馏后，高窖帽窖池出酒率略有提高，优质率大幅提高。 |
