一种改善高糖体系成型及3D精确打印性能的配方调控方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种改善高糖体系成型及3D精确打印性能的配方调控方法

基本信息

申请号	CN201610688076.7	申请日	-
公开（公告）号	CN107334140B	公开（公告）日	2020-04-17
申请公布号	CN107334140B	申请公布日	2020-04-17
分类号	A23L29/281;A23L29/30;A23L19/00;A23L33/00;A23P30/40;A23P30/00;B33Y10/00;B33Y70/00	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张慜;杨帆;王维琴	申请（专利权）人	地利营养配餐科技有限公司
代理机构	无锡市大为专利商标事务所（普通合伙）	代理人	地利营养配餐科技有限公司;江南大学
地址	214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院
法律状态	-

摘要

一种改善高糖体系成型及3D精确打印性能的配方调控方法，属于果蔬食品加工领域。本发明采取三个关键方面的控制来达到改善高糖体系成型及3D打印性能的目的，一是泡发，确保明胶完全溶解，得到均一致密的高糖凝胶体系。二是搅拌，确保明胶最终能完全溶解，体系稳定化、颗粒细小化。三是用蒸煮，起到杀菌的效果，最终得到直接可以吃的成品，同时这也能促进各配料的融合，最终得到均一稳定的体系。根据需要添加适量的弱防腐剂柠檬酸和干燥的纳米果蔬粉；添加纳米果蔬粉可明显降低物料的延展性，从而降低打印后发生形变或坍塌的可能。本发明研究了打印喷头尺寸及釆用高速均质细化物料质地来改善3D精确打印性能，没有复杂的长时间处理过程，节约成本，操作性强。