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一种射频-热风联合对即食鱼糜制品的柔性杀菌方法

基本信息

申请号 CN201610009458.2 申请日 -
公开（公告）号 CN105660812B 公开（公告）日 2019-08-09
申请公布号 CN105660812B 申请公布日 2019-08-09
分类号 A23B4/005;A23B4/01;A23L17/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张慜;王琳;陈镇;司新超 申请（专利权）人 地利营养配餐科技有限公司
代理机构 北京中济纬天专利代理有限公司 代理人 地利营养配餐科技有限公司;江南大学
地址 100026 北京市朝阳区光华路甲8号和乔大厦C座18层
法律状态 -

摘要

摘要 一种射频‑热风联合对即食鱼糜制品的柔性杀菌方法，属于肉制品杀菌技术领域。本发明方法是将可直接食用的鱼糜制品真空包装后放置于射频工作腔内的聚醚酰亚胺(PEI)介电阻块上，直接进行射频‑热风联合杀菌，常温保藏即可。该射频‑热风联合杀菌工艺操作简单，PEI介电阻块能够显著降低射频加热造成的边缘过热效应。所得鱼糜制品能保持较好的风味、质构、色泽和营养品质，食用方便、安全，常温保质期可达9个月以上，满足了消费者对现代食品安全、美味、方便的需求，易于实现工业化生产，市场前景广阔。