含绿色蔬菜的预制菜肴的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN202210074068.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114287591A | 公开（公告）日 | 2022-04-08 |
| 申请公布号 | CN114287591A | 申请公布日 | 2022-04-08 |
| 分类号 | A23L19/00（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23B7/04（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 乔青云 | 申请（专利权）人 | 郑州哪吒餐配食品有限公司 |
| 代理机构 | 河南科技通律师事务所 | 代理人 | 张建东;李扬 |
| 地址 | 450000河南省郑州市惠济区迎宾路街道英才街15号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种含绿色蔬菜的预制菜肴的生产方法，旨在解决目前绿色蔬菜漂烫加工后翠绿色泽消失、没有光泽、形状软烂、硬挺形态消失和保质期较短的技术问题。包括以下步骤：漂烫：用沸水对清洗切配后的绿色蔬菜进行短时高温漂烫；冷却保绿：用含钙离子的冷却水溶液对绿色蔬菜短时冷却，保持绿色；调味腌制：采用无菌操作手法对冷却后的绿色蔬菜进行调味腌制；包装：对腌制后的绿色蔬菜包装，进入包装容器后立即封口，不得漏气。本发明在设定的冷藏条件下六天内，随时可以直接微波加热熟化后食用，并可以达到新鲜绿色蔬菜初次烹饪后的菜肴新鲜度，提升预制绿色蔬菜菜肴的口感。 |
