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结晶木糖醇硬糖的生产工艺

基本信息

申请号 CN200610057607.9 申请日 -
公开（公告）号 CN101023770A 公开（公告）日 2007-08-29
申请公布号 CN101023770A 申请公布日 2007-08-29
分类号 A23G3/34(2006.01);A23G3/16(2006.01) 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张永健;毕高科;余阳;王伟华 申请（专利权）人 玛氏食品（中国）有限公司
代理机构 北京三友知识产权代理有限公司 代理人 黄健
地址 101407北京市怀柔雁栖工业开发区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种可实现连续结晶生产100％结晶木糖醇硬糖的工艺方法，在恒定的流速下将恒定温度的熔融木糖醇输送到结晶器中，通过剪切和必要的冷却使熔融木糖醇中产生晶种，同时控制热交换速率来控制木糖醇糖浆的结晶程度，而结晶程度通过结晶木糖醇糖浆的粘度来表征，进而实现工艺参数的优化。采用本发明的连续生产工艺，能够得到稳定的结晶木糖醇糖浆的粘度，在该粘度下有利于结晶木糖醇糖浆的浇注成型等后续工艺，也有利于大规模长时间的连续生产。采用本发明的生产工艺，在熔融木糖醇中可以不添加晶种和其他糖醇，也有利于生产成本的降低和产品质量的提高。