一种混合蔬菜醋粉及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201510509128.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105112275A | 公开（公告）日 | 2015-12-02 |
| 申请公布号 | CN105112275A | 申请公布日 | 2015-12-02 |
| 分类号 | C12J1/04(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 陈志亮;赵晓燕 | 申请（专利权）人 | 山东鲁丰食品科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 济南泉城专利商标事务所 | 代理人 | 张菡 |
| 地址 | 253700 山东省德州市迎宾路801号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种混合蔬菜醋粉及其制备方法，属于醋粉加工技术领域。本发明的醋粉以银耳粉、芹菜粉、菠菜粉、红薯粉为原料；红薯粉熟化后与其他原料进行酒精发酵，然后接入醋酸菌进行醋酸发酵，得到醋液；醋液喷雾干燥得醋粉。其中，银耳和菠菜按照配比加入提高了所制备的醋液的粘稠度（固形物含量），使得醋液呈半流体状，喷雾干燥过程中无需再添加增稠剂和稳定剂；而且能在提高粘稠度的同时减轻粘壁现象。另外，二者的加入还缩短了发酵时间。银耳粉、芹菜粉、菠菜粉共同且按照本发明的配比加入，作为原料，最终使得所制备的醋粉具备色泽鲜亮、稍有甜味、口感细腻、香气醇厚、保质期长的优势。 |
