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一种青椒发酵产品及其制备方法

基本信息

申请号 CN201510508814.0 申请日 -
公开（公告）号 CN105166848A 公开（公告）日 2015-12-23
申请公布号 CN105166848A 申请公布日 2015-12-23
分类号 A23L1/24(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈志亮;赵晓燕 申请（专利权）人 山东鲁丰食品科技股份有限公司
代理机构 济南泉城专利商标事务所 代理人 张菡
地址 253700 山东省德州市迎宾路801号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于青椒产品加工技术领域，具体地说涉及一种青椒发酵产品及其制备方法。本发明的方法是以青椒和面粉为主要原料，包括盐水浸泡、脱水、预处理、拌料、发酵步骤。用“盐水浸泡青椒丁”是为了保护青椒丁的颜色、保持青椒丁的脆度。“脱水”是为了防止发酵失败、防止青椒丁被完全分解，获得近似固态酱体。“拌入面粉”是为了增加香味及改善酱的形态，获得近似固态酱体，使青椒丁保持较为完整的形态、较好的脆度和较为鲜亮的颜色。本发明的青椒发酵产品，酱体浓稠接近固态，呈淡黄色、油润光亮，具有辣椒的特别味道及面酱的特殊香气。其中的青椒成分，以较为完整的青椒丁的形态存在，且青椒丁保持了良好的脆度和颜色。