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酱油产品的生产方法

基本信息

申请号 CN200810117849.1 申请日 -
公开（公告）号 CN101380093A 公开（公告）日 2009-03-11
申请公布号 CN101380093A 申请公布日 2009-03-11
分类号 A23L1/238(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王家槐;吴鸣 申请（专利权）人 北京二商金狮龙门食品有限公司
代理机构 北京恒久联达知识产权代理有限公司 代理人 北京王致和食品集团有限公司;北京六必居食品有限公司
地址 100053北京市宣武区枣林前街19号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明酱油产品的生产方法为酱油生产领域。以关键点顶级优化的方法，含原料经蒸料、冷却、接种、制曲、拌盐水、发酵、淋油、灭菌、沉淀、灌装获得酱油的生产过程；原料增加焙烤小麦均为非转基因及绿色标准、植物蛋白45％以上、80粉麸皮，豆粕∶麸皮∶焙烤小麦＝55∶33∶12；制曲32℃38-40小时；发酵40℃35天；增加后发酵并加增香酵母30℃10天；增加过滤；酱油指标保留国家标准的氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物、铵盐、总酸、黄曲霉毒素、大肠杆菌、菌落总数指标，苯甲酸、氯丙二醇不得捡出，严控山梨酸、铅、总砷，增加色度、澄清度指标，除山梨酸钾外不添加任何添加剂。用于酱油生产。方法科学产品优。